Newsletter 2
Deuxième newsletter
Je m'habitue et suis heureuse de vous retrouver !
Cette année elle se déroulera donc du lundi 14 au dimanche 20 mai.
Comme à chacune de ses éditions, la fête du pain constitue l'occasion, une semaine durant et dans toute la France, de rencontrer boulangers et boulangères, de découvrir leur métier et leurs produits, dans une ambiance festive, placée sous le signe de la convivialité.
A Paris, la Fête du Pain se tiendra sur le parvis de la Cathédrale Notre-Dame, du 17 au 21 mai. Invitée d'honneur, la région Alsace et ses spécialités. Au programme, une journée viennoiseries, le « Master de la baguette », la remise du prix du « Meilleur croissant au beurre AOC Charente-Poitou », et bien d'autres festivités.
Les Régions se mobilisent également pour la Fête du Pain : Le programme des manifestations par région est disponible sur le site :
A l’occasion de cette fête, une recette de pain, j'espère qu'elle vous plaira :
Dinner Rolls
Les dinner rolls sont des petits pains américains, aux formes fantaisies, servis au moment du repas outre atlantique. Leur pâte est souple et leur consistance légèrement briochée. Il en existe de nombreuses versions avec des formes variées, les plus connues étant les Parker House Rolls et les Shaped Dinner Rolls. Si les différents façonnages vous intéressent, je vous mets le lien vers un fichier pdf ici. Il est en anglais mais illustré de beaucoup de photos de pas à pas.
Cette recette demande une poussée lente du pâton. Il est donc nécessaire de s'y prendre la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Ils sont délicieux !
Pour 24 petits pains :
- 250 ml d'eau tiède
- 80ml de lait tiède
- 220g de beurre
- 630 à 650g de farine T55
- 20g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 65g de sucre en poudre
- graines de pavot, graines de sésame (facultatif)
La veille au soir :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué par le constructeur et utiliser le programme "pétrissage" ou utiliser votre robot. Mettre la pâte en boule et la laisser dans un saladier couvert d'un film plastique. Réfrigérer immédiatement pour 8 heures. Le pâton peut rester au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Le lendemain matin :
Sortir la pâte du réfrigérateur => Aspect du pâton coupé
Former 24 boules. Mettre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1h environ. On peut si on veut dorer au lait et saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot Faire cuire à four 180°/200°C environ pendant 20 à 30 minutes avec embuage (plutôt 20 mn pour moi). L'embuage consistant à mettre un bol d'eau dans le four pour créer un peu de vapeur.
Pour une plus jolie présentation, je vous propose ce façonnage :
Si vous disposez de moules à muffins en quantité suffisante pour 24 empreintes, les beurrer. Diviser la pâte en quatre portions. Garder un quart sur la surface de travail légèrement enfarinée et remettre les 3 autres au réfrigérateur. Pétrir quelques secondes la pâte. La laisser au repos environ de 3 à 5 minutes (pour relaxer le gluten). L'étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30cm par 40 cm (environ 1/2 cm d'épaisseur). Couper ce rectangle dans sa longueur en 6 bandes de 5 cm de largeur.
Empiler les bandes les unes sur les autres et recouper en 6 morceaux. Humidifier avec un peu d'eau pour que les bandes adhèrent entre elles. Mettre les petits paquets dans les moules à muffins.
Faire lever environ 1 heure
Enfourner pour une quinzaine à une vingtaine de minutes de cuisson à environ 200°C avec embuage. (Mettre un récipient d'eau dans le four)
Bon appétit !
Un autre rendez-vous !
Pour les bordelais, un rendez vous, le 12 mai, à la librairie Mollat à Bordeaux.
Estérelle, Pascale et moi y seront présentes de 16h à 19h pour dédicacer nos bouquins.
Des dégustations sont bien sur prévues et comme il n'est pas bon de grignoter sans boire, les Domaines François Lurton, Gentils Organisateurs de l'évènement, nous fournissent un excellent vin, du Maury. J'ai appris lors de la dernière dégustation à laquelle j'ai assisté que ce vin se mariait très bien au chocolat. Je pense donc faire cette recette que nous adorons à la maison :
Cookies aux pépites de chocolat et à la mélasse
Il vous faut :
- 260 g de farine
- 1 cuiller à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre
- 1 quart de cuiller à café de clou de girofle en poudre
- 1 quart de cuiller à café de noix de muscade râpée
- 1 cuiller à soupe un peu bombée de poudre de cacao (Van Houten par exemple)
- 115 g de beurre mou (à température de la pièce)
- 60 g de cassonade
- 125 ml de mélasse (*) (huiler le verre mesureur avant de mesure la mélasse, elle ne collera pas aux parois)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude diluée dans 1.5 cuiller à café d'eau bouillante
- 200 g de pépites de chocolat
- Sucre en poudre
Tamisez ensemble les 6 premiers ingrédients. Battez en crème le beurre mou. Ajoutez la cassonade puis la mélasse, mélangez bien à nouveau (huilez auparavant le verre mesure pour pouvoir verser la mélasse sans problème). Versez la moitié du mélange de farine, mélangez. Ajoutez la bicarbonate diluée. Versez le reste de la farine et mélangez encore. Ajoutez enfin le chocolat concassé. Enveloppez la pâte de film plastique et aplatissez-la sur 2 cm d'épaisseur environ.
Mettez la pâte au frais (frigo 2 heures minimum ou congélateur 45 minutes). Formez des boulettes de pâte d'1 cm de diamètre environ et roulez-les dans du sucre blanc. Mettez-les dans un plat et réfrigérez-les une dizaine de minutes.
Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 160 C.
Déposez vos boules de pâte sur la plaque de cuisson et aplatissez-les légèrement avec un verre par exemple (environ 1.5 cm d'épais).
Faites cuire 10 minutes environ ou jusqu'à ce que les cookies craquèlent sur le dessus.
Un délice !
(*) : Produit résultant de l’extraction du sucre de la canne à sucre, la mélasse noire est un liquide épais, de couleur brun foncé et d’un goût caractéristique assez réglissé.
Elle est surtout connue pour sa richesse en minéraux, parmi lesquels plusieurs sont représentés à des taux records (valeurs pour 100 g) : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg.
Vous pourrez en trouver très facilement dans les Epicieries Biologiques.
Un livre : A l'italienne tous les jours de Giada de Laurentiis !
Ne cherchez pas ici de la gande cuisine italienne. C'est un livre pour le quotidien. C'est simple, frais et appétissant. On retrouve des recettes qui ont eu du succès sur les blogs comme les biscuits aux fenouil et aux pignons de pin que j'avais découverts chez Estelle. Celle-ci a d'ailleurs écrit un article très complet sur ce même livre; Vous trouverez aussi les escalopes de veau au marsala chez Cuisine Girls, le pesto au noix chez La vie à Philadelphie, les tagliatelles fraîches sauce au clams chez Lacath, le poulet piccata au citron et aux câpres chez Rouge Tomate, les conchiglie a l'arrabiata chez Elise, des sandwiches aux légumes grillés chez La cuisine de Valérie, et bien d'autres.
Biographie de l'auteur :
Giada de Laurentiis est la vedette de l'émission Everyday ltalian présentée sur le réseau Food Network. Elle a suivi des cours au Cordon Bleu, l'Académie d'art culinaire de Paris et, par la suite, a œuvré dans de nombreux restaurants de Los Angeles, incluant le Wolfgang Puck's Spago, avant de lancer son propre service de restauration (GDL Foods) et d'y travailler à titre de chef cuisinier. Elle est la petite-fille du producteur de cinéma Dino De Laurentiis. Giada est née à Rome, mais a grandi à Los Angeles où elle vit présentement. Le présent ouvrage est son premier livre de recettes.
Bonus !
Je ne sais pas si comme moi, vous aimez voir les belles maisons, mais j'ai rêvé en regardant celle-ci sur le site de l'Internaute.
Bonne promenade !
J'espère ne pas avoir été trop longue !
A bientôt,
Anne
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