Newsletter Papilles et Pupilles: octobre 2008

bannière Papilles et Pupilles

18è newsletter
Une newsletter un peu raccourcie pour cause de travaux

Comme vous avez pu le lire si vous êtes passé(e) sur mon blog ces dernières semaines, nous faisons de très gros travaux à la maison ; Nous avons donc du la quitter momentanément et déménager pour un petit mois dans une résidence hôtelière. J'aurais bien aimé avoir de la famille sur place pour éviter cette phase, mais ce n'est pas le cas. Notre quotidien en est donc un peu perturbé d'où cette newsletter un peu tardive, oupsssss.

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Crumble gratiné de butternut, poires et bacon

Parce que j'ai vu les premières butternuts apparaître chez les producteurs de mon marché

Pour cette recette, il vous faut (pour 6 personnes) :

1 butternut (*)
1 grand oignon, tranché en rondelles. Séparez les anneaux.
2 poires, pelée et coupées en dés
3 cuillers à soupe de chapelure (morceaux de pain mixés)
200g de lamelles de bacon fumé (**)
2 poignées de noix mixées grossièrement
2 cuillers à soupe de Parmesan
20g de beurre

Coupez la courge butternut en 2 ; Enlevez la peau et les pépins et tranchez-la en carrés grossiers d’environ 2 cm de côté. Réservez. Epluchez les poires, enlevez les cœurs, et coupez-les en petits dés. Réservez.

Cuisez les rondelles d’oignon dans un peu de beurre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mettez la ½ des cubes de butternut dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec la ½ des poires. Recommencez l’opération. Salez légèrement puis couvrez avec les rondelles d’oignons.

Cuire à couvert dans un four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. La courge butternut doit être tendre.

Dans une poêle faites revenir les lanières de bacon pendant quelques minutes. Elles doivent devenir légèrement croustillantes. Egouttez-les.

Ensuite, dans un bol, mélangez les miettes de pain, le bacon, les noix, le parmesan. Saupoudrez ce mélange sur les légumes. Mettez-y le beurre coupé en petits morceaux. Enfournez (à découvert) pour 15 minutes de plus. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrez de persil.

(*) Butternut et (**) Lamelle de bacon fumé

butternut Lamelles de bacon fumé

Vous trouverez d'autres recettes utilisant de la butternut ici (clic).

Cheese swirl

Cette recette a été réalisée lors d'un atelier boulangerie organisé par Paneo, auquel j'ai assisté cette semaine. J'ai beaucoup aimé ces petits pains d'inspiration américaine. En voici donc la recette en avant première :

cheese swirl

Temps total : 2h00 Ingrédients pour 10 à 12 parts :

400g de farine T55
240 ml d'eau tiède
20g de beurre à température ambiante
2 cuillères à café rases de sel
1 oeuf
1 sachet de levure liquide Paneo ou 1.5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

200g de Cheddar râpé
20g d'oignons ciselés
Chili frais coupés en très petits morceaux (quantité à varier selon vos goûts)
Poivre noir

Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède, le beurre et la levure liquide Paneo.Mélangez à l’aide d’une spatule pendant 2 minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Continuez le pétrissage à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement élastique.

Formez une boule avec la pâte obtenue, placez-la dans le récipient et couvrez d’un linge humide. Laissez reposer 15 minutes dans un endroit tempéré.

Reprenez la boule et étalez-la en forme de rectangle à l’aide d’un rouleau. Saupoudrez toute sa surface de votre mix garniture.
Roulez la pâte sur elle-même sans trop serrer et en prenant soin de bien coller la jointure. Coupez le boudin obtenu tout les 2 à 3 cm et déposez les disques ainsi formés sur votre plaque de cuisson.

Laissez reposer sous le linge humide jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (60 à 75 minutes).

Badigeonnez les disques avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau puis enfournez-les dans votre four préalablement chauffé à 220°C, durant 18 minutes environ. C’est prêt.

Régalez-vous !