Newsletter 11
Impatience, quand tu nous tiens !
Ce mois ci la newsletter est un peu spéciale. Je ne sais pas si vous avez eu l'occasion de le lire sur Papilles et Pupilles mais mon premier livre de cuisine sort dans quelques jours (le 12 février). A l'heure qu'il est, je ne l'ai toujours pas eu entre les mains et je suis rongée par l'impatience ! C'est un livre qui comporte 32 recettes de pains et brioches, à réaliser à la main, au robot pétrisseur ou en machine à pains. J'espère qu'il vous plaira. En tout cas, même si ce n'est qu'un livre simple et sans prétention, j'ai un trac fou. A l'occasion de cette newsletter et parce que j'avais envie de partager cela avec vous en avant première, je vous communique 2 des recettes du livre :
Petits Pains au chocolat blanc, aux fraises séchées et aux pistaches
Pour 8 petits pains :
- 450g de farine T55
- 280 ml de liquide constitué d'un oeuf + du lait tiède (cassez un oeuf dans le verre mesure et complétez avec le lait pour obtenir 280 ml)
- 18g de levure fraîche du boulanger
- 50g de sucre
- 1 cuiller à café de sel
- 60g de fraises séchées (*) (coupées en lamelles)
- 40g de pistaches non salées (**)
- 40g de pépites de chocolat blanc (***)
Emiettez votre levure fraîche de boulanger dans 50ml de lait tiède prélevé sur la quantité totale de liquide. Laissez reposer une quinzaine de minutes.
Dans votre machine à pain ou le bol de votre robot boulanger, mettez dans l'ordre préconisé par le fabricant, le lait, l'oeuf battu en omelette, la levure diluée dans le lait, la farine, le sucre et le sel. Démarrez le programme pâte (pétrissage + première levée).
Vous pouvez également pétrir à la main ou au robot. Quand votre pâton est bien souple, mettez-le dans un saladier à l'abri des courants d'air et laissez lever environ 1h30, le temps qu'il double de volume.
Une fois qu'il a doublé de volume (machine à pain ou pas), versez-le sur le plan de travail légèrement fariné. Coupez-le en 8 morceaux de même poids et façonnez-les en forme de boules. Laissez reposer 5 minutes. Prenez ensuite une boule, étalez-la grossièrement avec la main et mettez-y une bonne poignée de mélange fraises séchées coupées en lamelles / pistaches / chocolat blanc.
Repliez et re-façonnez en forme de boule. Faites de même avec les autres pâtons. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever à nouveau pendant 40 minutes.
Préchauffez votre four à 230°C.
Dorez vos pâtons avec un pinceau trempé dans du lait. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Si vos pâtons dorent trop, recouvrez pour les 5 dernières minutes d'un papier aluminium.
Notes :
(*) : Les fraises séchées se trouvent dans les épiceries fines ou sur le net comme ici (clic).
(**) : Vous pouvez acheter des pistaches non salées en grande distribution (Monoprix par exemple) ou dans les épiceries orientales ; sur le net , ici (clic), par exemple
(***) : Les pépites de chocolat se trouvent dans les épiceries fines, grossistes en pâtisseries …Vous pouvez également en acheter sur internet, ici (clic), par exemple. Une solution est aussi de concasser une tablette de chocolat blanc. J'ai lu chez Nathalie il y a quelques semaines que le chocolat Nestlé Dessert se déclinait aussi en blanc.
Pains à la farine de maïs et aux graines de lin
J'aime beaucoup ces petits pains. Ils sont délicieux en accompagnement de plats ou salades d'inspiration tex-mex, je pense particulièrement au chili con carne, un plat parfait pour la saison.
Pour 2 pains :
- 170 g de farine T55
- 130 g de farine de maïs (magasin bio)
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à café de miel
- 170ml de lait tiède
- 1 cuiller à café de gluten (facultatif) => Je mets du gluten parce que la farine de maïs est une farine qui n'en contient pas ; si on n'en rajoute pas, on obtient un pain un peu plus tassé
Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain en respectant l'ordre préconisé par le fabricant. Démarrez le cycle pâte (pétrissage plus première levée). Vous pouvez également utiliser votre robot ou pétrir à la main.
A la fin du cycle, renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte et mettez en forme votre pain.
Mettez vos graines de lin dans une assiettes creuse .
Humidifiez votre pâton très légèrement et roulez-le dans les graines de lin.
Laissez lever une seconde fois pendant 40 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez à four chaud et faites cuire 30 à 35 minutes.
Laissez ensuite refroidir sur grille.
Notes : La farine de maïs ainsi que le gluten s'achètent dans les épiceries biologiques.
L'actu, c'est la Chandeleur
La Chandeleur, autrefois "Chandeleuse", se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot "chandelle". C'est donc samedi ! Et que fait-on pour la chandeleur ? Des crèpes !
Voici donc des recettes de crèpes issues directement de la blogosphère :
- Crèpes tout simplement
- Crèpes au Kashmir Tchaï (thé noir et épices)
- Crèpes sans oeufs pour les allergiques
- Canelettes
- Crèpes à l'épeautre citronnées
- Crèpes à la farine de châtaignes
- Crèpes Suzette
- Crèpes chinoises aux oignons
- Crèpes au Curé Nantais
Si vous êtes plutôt gaufres, je vous propose une version sucrée et une version salée.
Cuisine p@ssion - Un nouveau magasine de cuisine
C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai collaboré à ce nouveau magazine, lancé par une bordelaise qui a beaucoup de talent, de volonté et d'énergie. Créer un magazine de A à Z demande j'imagine un travail considérable. La différence entre ce magazine et les autres, c'est que les recettes sont réalisées par des blogueuses culinaires. Le premier numéro sort début février. Là aussi j'ai hâte de le voir.
La video du mois
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A bientôt
Anne
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- Culino-Dates, toute l'actualité des jeux de la blogosphère culinaire
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