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24è newsletter
Octobre
Octobre est arrivé, et avec lui, sur les étals, les premiers coings, les différentes variétés de pommes, les poires, les raisins, les nombreuses courges, les châtaignes, les noix, les noisettes et le vin bourru. J’aime ce mois d’octobre pour les journées encore ensoleillées et les petits matins frais. Je ne peux pas dire mieux que Francis Cabrel dans sa chanson Octobre extraite de l'album samedi soir sur la terre:
Le vent fera craquer les branches
La brume viendra dans sa robe blanche
Y aura des feuilles partout
Couchées sur les cailloux
Octobre tiendra sa revanche
Le soleil sortira à peine
Nos corps se cacheront sous des bouts de laine
Que cuisiner ? - Voici quelques idées
Des courges : Que ce soit la butternut façon country potatoes, en gratin ou encore en crumble avec des poires et du bacon (j'adore cette recette), la courge spaghetti, en sauce tomate, le potiron, en gratin avec des poires et poireaux, ou le potimarron, en risotto avec des pistaches.
Des pommes : en version salée avec des brochettes d'aiguillettes de canard aux pommes, des brochettes de veau aux pommes, des côtes de veau à la Normande, ou encore une pintade aux fruits d'automne, et en version sucrée : apple pie, crumble, en gâteau, en gratin, en tarte aux pommes et au miel ou en tarte tatin,
Des poires : Avec des haricots verts et de la menthe fraîche, à la façon d'Alain Passard, en tajine avec du poulet, du miel, et de la cannelle, en curry avec du lapin, en rémoulade, avec du céleri, en risotto, avec du safran. Et, côté sucré : en gâteau léger, avec des noisettes, en profiteroles avec de l'anis et du chocolat, en tarte, avec des grains de fenouil, en clafoutis, avec du chocolat, en petits feuilletés, avec de la fève Tonka, en flognarde, avec du Grand-Marnier, en gratin ou encore en en gâteau hyper rapide avec du chocolat.
Des raisins : avec des blancs de poireaux tout comme Alain Passard ou en focaccia avec du romarin
Des noisettes : Financiers au Gruyère Suisse, abricots et noisettes, Saint Jacques panées aux noisettes, gratin de navets aux noisettes, carpaccio de Saint Jacques aux noisettes concassées, terrine de canard aux noisettes et pistaches, Cupcakes aux noisettes, gâteau moelleux aux épices et aux noisettes, gâteau aux carottes, raisins, noisettes, muffins aux zestes d'orange, cardamome et noisettes, pain à la cannelle, aux raisins et aux noisettes, ou pain de l'écureuil aux noisettes et 4 épices
Des plats mijotés : Mini cocottes de boeuf au cumin, poivrons et pommes de terre, goulash, tajine d'agneau aux abricots moelleux, joues de boeuf aux carottes et au vin rouge, boeuf carottes, tajine de veau aux oignons, miel et safran, pot au feu de Monsieur Ibarboure, couscous, blanquette de veau à l'ancienne, chili con carne, ou enfin un délicieux sluuurp sluuurp de Bleck le Rock
3 petites recettes de saison
Crédits photo : PL.Viel / V.Drouet / Fruits d’été d’ici
Salade de raisins, noix et magret fumé au xérès
Préparation: 10mn - Pour 4 personnes:
- 150gr de raisins noir et blanc
- 180gr de magret fumé
- 30gr de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 botte de cerfeuil et de ciboulette
Mélangez le vinaigre et l’huile d’olive dans un saladier avec du sel et du poivre. Dégraissez le magret de canard puis taillez-le en fines tranches. Egrainez les raisins
Mélangez tous les ingrédients dans le saladier avec la vinaigrette au xérès et les herbes.
Laissez mariner 15mn avant de déguster.
Bouchée de raisins au jambon cru et au piment d’Espelette
Préparation: 15mn - Pour 4 personnes (12 minis brochettes) :
- 18 grains de raisin noir
- 18 grains de raisin blanc
- 2 tranches de jambon de Bayonne IGP
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Mélangez l’huile d’olive dans un bol avec le piment d’Espelette. Roulez les grains de raisins dans ce mélange.
Taillez les tranches de jambon en fines lanières. Roulez-les autour des grains de raisins.
Montez les grains de raisins en minis brochettes sur des piques en bois, parsemez de piment d’Espelette, gardez au frais 1h avant de servir.
Brochettes de cubes de saumon marinés et raisins aux herbes
Préparation: 10mn + 1h de marinade - Pour 4 personnes (12 minis brochettes)
- 18 grains de raisin noirs
- 18 grains de raisin blanc
- 150gr de saumon
- 1 cuillère à café de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café d’estragon haché
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vin
Taillez le saumon en cubes de la taille des grains de raisins.
Mélangez les herbes dans un bol avec l’huile d’olive, le sucre et le vinaigre.
Montez les brochettes en intercalant les grains de raisins et les cubes de saumon.
Mettez les brochettes dans un petit plat, versez la marinade dessus, laissez mariner au moins 1h avant de déguster.
Raisin noir : vous pouvez choisir, selon la saison, parmi muscat, lavallée, lival, cardinal ou prima.
Raisin blanc : selon la saison choisissez ora, danlas, chasselas, centennial.
Que lire ce mois-ci ?
=> Manger sain pour 3 fois rien
J'avais bien aimé chez ce même éditeur, Cuisine bio pour fruits de saison de Serge de Thaey. Là, on a un autre livre, toujours dans le créneau "bio" Manger sain pour 3 fois rien. Le sommaire se décline comme suit :
- Composer un repas équilibré, savoureux et économique : ce que doit nous apporter notre alimentation, concilier qualité, prix, santé et respect de l'environnement, etc.
- Soixante aliments bio entre 0.15€ et 1.20€ par personne et par repas
- Trente menus équilibrés à moins de 3 € par personne
- Cent cinquante recettes de saison entre 0.35€ et 1.5€ par personne
A la fin vous trouvez un index des recettes par ingrédients et un index alphabétique des recettes par saison.
Il y a beaucoup de recettes qui me font envie. Vous pouvez ici (clic) en feuilleter quelques pages.
Manger sain pour 3 fois rien - Edition Terre Vivante - 12 €
=> Tout le monde peut cuisiner
Tout le monde peut cuisiner est le dernier livre du plus rock’n’roll des cuisiniers anglais, j’ai nommé Jamie Oliver. Dans ce nouvel ouvrage Jamie s’adresse à tous, et notamment à ceux qui ignorent jusqu’où se trouve la cuisine de leur appartement. Il leur dit que oui, tout le monde peut apprendre à cuisiner et ainsi manger plus sainement tout en faisant des économies.
Mais ce n’est pas tout, l’idée de fond, c’est « faites passer ! ». En effet, la trouvaille géniale de Jamie repose sur la transmission du savoir culinaire. Une fois que vous savez réaliser une ou plusieurs recettes du livre (idéalement une par chapitre recommande Jamie Oliver), invitez vos amis et transmettez-leur votre savoir tout neuf ! Puis, demandez-leur d’enseigner à leur tour cette recette à leur voisins, amis … [pass it on] et ainsi de suite, ceci afin de réapprendre au plus grand nombre les bases d’une cuisine simple.
Une bien belle idée non ?
Ce livre a fait l’objet d’une émission de télévision animée par Jamie, Ministry of Food. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter son site web : Jamie Oliver (uniquement en anglais)
Tout le monde peut cuisiner – Jamie Oliver – Editions Hachette Pratique – 29.90 €
Les femmes et l'amour du vin de Ségolène Lefèvre
Depuis que le monde est monde ces deux sujets font couler beaucoup d'encre et n'ont pas toujours le droit de se fréquenter. Interdites de chais et de caves où leur simple présence faisait, dit-on, tourner le vin en vinaigre, les femmes étaient tenues loin des flacons.
Au fil de ces pages, vous croiserez toute sorte de femmes : des paysannes et des bourgeoises, des nonnes et des prostituées, des sommelières et des vigneronnes, des journalistes et des ambassadrices du vin. Elles ont toutes un point commun : elles ont aimé et aiment le vin.
Les femmes et l'amour du vin - Ségolène Lefèvre - Editions Ferret - 19€
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Anne
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