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dimanche 15 février 2009

Mentions légales

Mentions Légales Newsletter Papilles et Pupilles


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© La Newsletter de Papilles & Pupilles 2007-2010


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Publié par Papilles et Pupilles à 17:18 0 commentaires

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mardi 3 février 2009

Newsletter 21

Bannière Papilles et Pupilles

21è newsletter
Vive la Chandeleur

Lundi ce sera la Chandeleur, et qui dit Chandeleur, dit crèpes, galettes ou gaufres ! La chandeleur est effectivement fêtée chaque année le 2 février soit 40 jours pile poil après Noël. On m'a dit hier que la crèpe était l'un des desserts préférés des français. Je veux bien le croire, c'est si bon.


Quelques trucs et astuces pour bien réussir les crèpes :

  • Comment éviter les grumeaux : Voici en vracs quelques trucs : Vous pouvez utiliser une farine dite fluide ou réaliser votre pâte au blender. Si vous faites à la main, commencez d'abord par mélanger la farine et les oeufs avant d'ajouter le lait. Si malgré tout, il reste des grumeaux, utilisez votre mixeur plongeur. Quelques coups et hop, votre pâte devrait être impeccable.

  • Faut il laisser reposer la pâte : Pas nécessairement. Le temps de repos permet à certaines protéines contenues dans la farine (dont le fameux gluten) de former des réseaux plus élastiques. Le résultat dans votre assiette sera une crêpe plus souple. Mais honnêtement, je ne suis pas sûre de reconnaître la différence entre une crêpe réalisée avec pâte reposée ou pas. Je vous conseillerai donc si vous avez le temps de laisser reposer et si vous ne l'avez pas, ce n'est pas bien grave, vos crêpes seront quand même délicieuses.

  • Comment faire pour que mes crêpes n'attachent pas : En utilisant une bonne poêle avec un revêtement anti adhésif, ma bonne dame ! Pour la première crêpe, versez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et répartissez la partout à l'aide d'un papier absorbant. Faites cuire la crêpe et repassez le papier absorbant huilé toutes les 3 crêpes par exemple.

  • Comment retourner les crêpes : Une fois votre pâte répartie uniformément dans la poêle, vous laissez cuire quelques instants. Commencez par décoller les bords, puis quand vous voyez que la crêpe peut se décoller en entier, hop, faites la sauter un coup sec. Si, comme moi, vous ne vous sentez pas mûre pour ce genre de trucs, retournez la gentiment avec une spatule.

  • Comment les maintenir au chaud : Soit dans une assiette dans le four préchauffé à une trentaine de degrés (couvrez d'un papier aluminium pour ne pas qu'elles se dessèchent), soit sur une assiette posée sur une casserole d'eau portée à frémissement. De la même façon, couvrez.



Les Recettes des Chefs

Les Blinisburger coriandre gingembre de Flora Mikula

Blinisburger


Temps de préparation : 25 min - Temps de pose : 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les Blinis :

  • 250 g de farine fluide Francine
  • 25 cl de lait
  • 30 g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 50 g de graines de sésame
  • 5 g de sel

Pour la garniture de crabe

  • 300 g de chair de crabe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 30 g de gingembre haché
  • 100 g de mayonnaise
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de piment d’espelette

=> Pour les blinis

Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine, le lait et le sel. Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante. Ajouter le beurre et les jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.

Dans une petite poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser le blini cuire 2 ou 3 min, puis retourner le blini et le faire cuire autant de l’autre côté. Saupoudrer de graines de sésame.

À mi cuisson retourner le blini et saupoudrer encore de sésame. Égoutter les blinis sur papier absorbant.

=> Pour la garniture de crabe

Mélanger dans un saladier la chair de crabe, le gingembre haché, la coriandre concassée, la mayonnaise et les blancs d’oeufs. Saler et ajouter une pointe de piment d’espelette.

Former des galettes d’1 cm d’épaisseur au même diamètre que le blini. Faire poêler les galettes et les placer entre deux blinis.

Réchauffer au four au moment de déguster.



Wraps sucrés aux fruits secs et caramel au beurre salé de Bertrand Denis

Wraps sucrés aux fruits secs et caramel au beurre salér


Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les Wraps :

  • 250 g de farine fluide Francine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait entier
  • 5 cl de cidre
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de mélange de fruits secs (pruneaux, dattes, raisins, figues)
  • 1 pincée de sel fin

Pour le Caramel:

  • 200 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de beurre salé

=> Pour les wraps :

Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine, le sel, le sucre vanillé et le lait.Ajouter les œufs et commencer le mélange. Incorporer le beurre fondu et finir par le cidre.

Pendant ce temps, couper en quatre les pruneaux, les dattes et les figues.

Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.Laisser la crêpe cuire 2 ou 3 min, puis retourner la crêpe et la faire cuire autant de l’autre côté. Faire refroidir.

=> Pour le caramel :

Mettre à cuire, dans une casserole, le sucre et l’eau. Dès l’obtention d’une coloration brune, hors du feu, ajouter la crème, terminer par le beurre et laisser refroidir. Mélanger au caramel, les fruits secs coupés et les raisins.

=> Conseil de présentation : Garnir le centre de fruits secs au caramel et rouler le tout bien serré.


Recettes : Comité Chandeleur 2009 - Credit photo : Bernhard Winklemann



Crêpes légères au chocolat noisette et au coulis poire gingembre de Christophe Felder


Temps de préparation : 20 min -

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte à crêpes :

  • 125 g de farine fluide Francine
  • 30 g de cacao amer
  • 40 cl de lait frais
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 30 g de beurre fondu

Pour le coulis poire gingembre :

  • 300 g de poires au sirop
  • 75 g d'eau
  • 75 g de sucre semoule
  • 1/4 de jus de citron jaune
  • 5 g de gingembre frais épluché, coupé en lamelles
  • 1 pot de pâte à tartiner noisette

=>Préparez les crêpes

Mélangez la farine et le cacao. Versez 1/3 du lait. Ajoutez les deux oeufs et la pincée de sel. Fouettez bien, ajoutez le reste du lait. Mixez 1 min, laissez reposer la pâte 45 min. Dans une poêle posée sur feu vif, versez un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laissez la crêpe cuire 2 ou 3 min, puis retournez-la et faites-la cuire autant de l’autre côté. Réalisez vos crêpes de la même manière. Après cuisson des crêpes, taillez-les à l'aide d'une assiette afin d'obtenir une belle forme ronde. Etalez de la pâte à tartiner noisette sur chaque crêpe et pliez-les en quatre.

=>Préparez le coulis

Cuire les poires avec de l'eau, le sucre, et le jus de citron. Faites bouillir, puis laissez cuire quelques instants à feu doux. Ajoutez le gingembre et stoppez la cuisson. Refroidir, et mixez le tout. Versez un peu de sauce sur l'assiette,et posez 3 crêpes au chocolat dessus.


Copyright recette : Comité Chandeleur, "La Chandeleur des papas 2008" - Credit photo : Bernhard Winklemann



Les autres recettes

Pour des recettes plus classiques, vous pourrez trouver sur Papilles et Pupilles :

Pour accompagner ces crêpes ou gaufres, vous pouvez choisir tout simplement du sucre, des confitures (orange, abricots passion ...), des pâtes à tartiner, des fruits frais, de la poudre de noix de coco, des amandes en lamelles, ... et aussi de la sauce au caramel et au beurre salé ...

Sauce au caramel et au beurre salé

Vous trouverez la recette ici (clic)



Le pan juggling.


Vous connaissez ? Non ?? pffff, il faut tout vous dire ;). Bon, si vous avez été élevé avec le "On ne joue pas avec la nourriture", passez votre chemin. Pour les autres, vous pouvez regarder la video

Cliquez sur l'image pour démarrer la video

Alors ? Vous trouvez qu'ils ont l'air un peu crétin ? Oui moi aussi ...



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