Newsletter Papilles et Pupilles: octobre 2007

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7è newsletter

C'est l'automne

Voici l'automne ! A nous les crumbles, les cakes et tea-time, les petits matins frais et les belles journées, les potirons, les châtaignes et le vin bourru, les pommes et la cannelle, la bruyère en fleur et les plages peu fréquentées ! J'aime beaucoup cette saison, que nous avons la chance d'avoir souvent belle, ici, dans le Sud Ouest de la France.

Pour bien commencer cette saison, je vous propose une délicieuse recette de Dundee cake

Dundee Cake

Ca gâteau est un classique anglo saxon. On le consomme pour les mariages, les baptêmes et même pour Noël avec une décoration appropriée. Il est aussi idéal pour tea-time. Ses particularités : Beaucoup de fruits et des amandes en décoration.

Pour un gâteau :

1 et 1/4 de tasse (*) de raisins de Smyrne
2/3 tasse de raisins de Corinthe
1/2 tasse de raisins secs hachés (ceux que vous préférez)
1/4 de tasse de zestes d'oranges confits
2 cuillers à soupe de whisky
1 cuiller à café de zestes de citrons
150g de beurre
1 cuiller à café de zestes d'oranges
150g de sucre roux
3 oeufs battus
1 et 1/2 tasse de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
1 cuiller à soupe de poudre d'amandes
1 cuiller à café de 4 épices
1/3 de tasse de lait
50g d'amandes

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à gâteau de 24cm de diamètre. Dans un grand saladier, mélangez les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe, les raisins secs, les zestes d'oranges confits coupés en dés, le whisky et les zestes de citron et d'orange.

A l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les oeufs un par un en battant bien à chaque fois. Versez cette crème sur les fruits. Ajoutez ensuite la farine, les épices, la levure, le lait et la poudre d'amandes. A l'aide d'une cuiller en bois, touillez jusqu'à ce que les ingrédients forment un mélange homogène.

Versez cette préparation dans le moule ; lissez bien la surface. Enfoncez légèrement les amandes en formant le motif de votre choix. Faites cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau enfoncée en ressorte parfaitement sèche. Attendez une vingtaine de minutes avant de démouler le gâteau et de le mettre à refroidir sur une grille.

C'est absolument délicieux !

(*) : Une tasse mesure est un récipient qui contient 250 ml d'eau. Si vous n'en avez pas, servez vous d'un mug

Pour les Girondins qui voudraient goûter un excellent Dundee cake, je vous conseille celui de Zana et Andrew Goldsmith du Fumoir du Porge. Il est succulent ! (leur saumon fumé aussi au passage). Vous pourrez en acheter à Bordeaux le dimanche au Marché du Colbert ainsi que dans d'autres marchés de la région et bien sur au Porge.

Le Fumoir du Porge
53, Avenue du Bassin d'Arcachon
33680 Le Porge

Tel : 05 57 70 94 67

D'autres recettes de cakes ?

Dis, c'est quoi une calorie ?

J'avais envie de vous parler des calories. Pourquoi ? Parce qu'elles font partie de notre environnement. On a vu encore il y a quelques jours la photo (dérangeante, choquante, terrifiante) de cette jeune femme anorexique qui posait pour Oliveiro Toscani dans le cadre d'une campagne de pub. Effrayant non ? On entend il faut manger tant de calories, ne pas dépasser x calories par jour, tel aliment vaut y calories, mais c'est quoi une calorie ? Vous savez vous ? Impossible pour moi de donner une définition un tant soit peu précise. J'ai donc cherché et voici ce que j'ai trouvé : La calorie est l’unité de mesure de l’énergie contenue dans une certaine quantité d’aliment (en général 100 grammes). A l’origine, la calorie est une unité de mesure physique : c’est la quantité nécessaire pour élever la température d’un gramme d’eau de 1 °C. En diététique, la valeur énergétique d’un aliment correspond à la quantité de chaleur dégagée par sa combustion.

En France, on utilise pour unité le kilocalorie (Kcal), qui équivaut à 1000 calories ; l’unité internationale est le kilojoule (Kjoule), sachant que 1 kcal = 4,18 kjoules.

Là, ça commence à se compliquer.

Et si on vous demande quels sont les aliments caloriques et ceux qui ne le sont pas, on a une petite idée sur la question mais c'est un peu flou (enfin pour moi). Alors, si je vous parle de tout cela, c'est parce que j'ai trouvé tout à fait intéressant un article d'un site internet qui montre différents exemples de ce que peuvent représenter 200 calories.

Pour plus d'infos, je vous mets un extrait de ce tableau tout à fait complet :

tableau des calories par aliment

On y apprend qu'équivalent à 200 calories : 1, 425 kg de céleri, 385g de pommes, 70g de bagel au sésame, 60 ml de Bailey's, 37g de chips ou 28g de beurre. C'est assez édifiant.

Le site est en anglais mais comme ce sont des photos, il ne faut pas hésiter à visiter : c'est ici (clic).

Que mange-t-on dans le monde ? / What the world eats ?

J'avais vu ce diaporama pendant mes vacances et je n'avais pas eu le temps d'en parler. C'est chose faite aujourd'hui.

Un photographe, Peter Menzel, a eu une initiative tout à fait intéressante : photographier 30 familles de 24 pays avec leur nourriture de la semaine. Quelques exemples :

What the world eats - Equateur

Equateur - La famille Ayme : Dépenses en nourriture pour une semaine : 31.55 $
Recette familiale : Soupe de pommes de terre aux choux

What the world eats - Tchad

Tchad - La famille Aboubakar : Dépenses en nourriture pour un semaine : 685 CFA Francs ou 1.23$
Nourriture favorite : Soupe avec des boulettes d'agneau

What the world eats - Italie

Italie - La famille Manzo : Dépenses en nourriture pour un semaine : 214.36 Euros or 260.11$
Nourriture favorite : poissons, pâtes, hot dogs, bâtonnets de poisson surgelé

Ces photos ont fait l'objet d'un livre Hungry planet, what the world eat de Peter Menzel et Faith D'Aluisio. Une quinzaine d'autres clichés sont à voir sur le site du Times, ici (clic).

Les livres de cuisine de septembre

Nous sommes très gâtés en ce mois de septembre. Sont sortis en effet ce mois-ci le magnifique quinoa de Clea où vous apprendrez tout ce que vous vouliez savoir sur le quinoa, le très instructif livre de Mercotte sur les desserts avec beaucoup de trucs et astuces, une mine d'informations pour moi qui ne suis pas spécialiste en sucré et, pour conclure avec cette rubrique livres, le très complet "Mes 100 recette de citron" signé par Nathalie Valmary, dans lequel vous trouverez des recettes sucrées et salées toutes plus appétissantes les unes ques les autres.

Venez participer à Courges & Co

Nous commençons à voir sur les étals potimarrons, courges spaghettis et autres potirons. Je trouve ces légumes particulièrement photogéniques et je me suis dit que nous pourrions en faire une galerie de portraits. Cela vous dirait de participer ? On verrait ainsi s'il y a des spécificités suivant les régions ou les pays.

Pour participer, postez sur votre blog une photo de courge et envoyez-moi un mail à papilles [at]gmail [point] com incluant :

votre nom
le nom de votre blog et son url
et si vous faites une recette avec, l'url de la recette et son nom
Date limite de participation : 30 novembre 2007

Logo de participation : Il vous suffit de recopier le code ci-dessous sur votre blog (si vous en avez envie of course :)

Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez bien sur également participer en m'envoyant une photo à cette même adresse et en me précisant votre prénom et votre localisation géographique.

La chaine rose et les recettes roses

Comme plus de 150 blogueuses de cuisine j'ai été sollicitée il y a quelques semaines pour donner une recette rose dans le but d'aider les femmes souffrant d'un cancer du sein. J'ai bien sur accepté et donné la recette de mon gaspacho de fraises. Aujourd'hui vous pouvez télécharger gratuitement ce livret de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Pour chaque téléchargement le Laboratoire Roche donnera 1 euro à l'association "Le cancer du sein, parlons-en".